Искусство согревать сердца вкусом! | Интервью: Анна Волкова и Екатерина Пашинская
Ежегодно 20 октября отмечается Международный день повара. Этот праздник был учреждён в 2004 году Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ.
Дорогие наши мастера кухни! От лица Всероссийского детского центра «Океан» сердечно поздравляем вас с Международным днём повара!
Ваш талант и профессионализм ежедневно создают чудеса вкуса и радости для ребят. Именно благодаря вашему мастерству дети получают самые любимые блюда, наполненные теплом и заботой.
Желаем вам вечного вдохновения, новых кулинарных высот, бодрости духа и крепчайшего здоровья! Пусть каждое ваше блюдо станет настоящим произведением искусства, а творческий порыв и энтузиазм всегда остаются с вами.
Огромное спасибо за вашу любовь к своему делу, преданность и заботу о подрастающем поколении. Вы делаете мир ярче и добрее, наполняя сердца детей радостью и счастьем!
Редакция медиацентра пообщалась со специалистами своего дела — студентками Барнаульского кооперативного техникума Анной Волковой и Екатериной Пашинской. Девушки длительное время проходили производственную практику в нашем учреждении, показывая высокий уровень профессиональной подготовки и практических навыков. Вскоре девушки завершат обучение и получат дипломы, подтвердив свою квалификацию и пополнив число квалифицированных специалистов в области поварского мастерства.
– Почему выбрали профессию повара?
Екатерина: Мне просто нравится готовить разнообразные блюда, хочется попробовать разные кухни мира и научиться их готовить, например, итальянскую кухню.
Анна: Для меня профессия повара очень привлекательна своей творческой составляющей. Сама я тоже творческий человек, поэтому создание новых блюд, сочетание необычных вкусов и возможность радовать людей своими кулинарными шедеврами приносит мне огромное удовольствие.
– Что самое сложное в вашей работе?
Екатерина: Честно говоря, лично для меня никаких особых трудностей нет. Всё даётся легко и естественно.
Анна: А вот для меня самой сложной задачей является правильное приготовление блюда на новом месте практики. Важно следить, чтобы еда сварилась ровно столько, сколько нужно, не переварилась и чтобы все ингредиенты сочетались идеально. Ведь мы пока продолжаем учиться и накапливать опыт.
– Какие советы можете дать начинающим кулинарам?
Екатерина: Мой совет прост: не бойтесь экспериментировать и пробовать готовить сложные блюда. Практикуйтесь чаще, ведь именно практика помогает совершенствовать навыки и находить собственные уникальные подходы в кулинарии.
Анна: Советую активно расширять кругозор, изучая работы известных мировых шеф-поваров. У каждого мастера есть свои фирменные рецепты и маленькие хитрости, которыми они делятся. Чем больше вы будете наблюдать и изучать, тем быстрее сможете выработать собственный уникальный стиль приготовления пищи. Если планируете стать специалистом в определённой национальной кухне, важно глубоко погрузиться в её особенности и тонкости. Ведь разнообразие продуктов и способов их обработки поистине огромно, и не бойтесь пробовать новое!
– Есть ли блюдо, которое вызывает наибольшие трудности при приготовлении?
Екатерина: Самым сложным блюдом является жаркое с мясом. Важно добиться хорошей проварки мяса, постоянно его перемешивая, иначе оно может остаться недостаточно мягким.
Анна: Мне приходилось сталкиваться с трудностями при готовке крупяных блюд, особенно кукурузной и манной каши. Сложность заключается в больших объёмах приготовления — порой приходится варить кашу в огромных котлах объёмом около 250 литров. Здесь главное — регулярно помешивать массу, чтобы избежать образования комочков.
– Представьте, что завтра вам предстоит приготовить праздничный обед для Центра. Какой сюрприз вы приготовили бы детям?
Екатерина: Я бы решила порадовать детей вкуснейшим десертом — японскими сладостями моти и молочным шейком.
Анна: Мой сюрприз — мини-пицца для каждого ребёнка. Это позволит каждому попробовать разные начинки и создать атмосферу веселья и творчества.
– Расскажите забавную историю из своей практики?
Екатерина: Однажды, когда я уже приехала в «Океан», произошла смешная ситуация: я случайно перепутала технологию приготовления отбивных, и получилось нечто совершенно неожиданное. К счастью, шеф понял юмор момента и помог исправить ошибку!
Анна: Во время лабораторных занятий по кулинарии, связанных с выпечкой теста, один мой однокурсник решил продемонстрировать свою оригинальность в приготовлении блинов. Но переворачивать их у него никак не получалось, и он начал просто укладывать блины друг на друга, создавая настоящую башню. Вся группа весело наблюдала за процессом, а куратор даже не смогла удержаться от улыбки, комментируя происходящее. Эта история надолго запомнилась всем участникам занятия и добавила позитивных эмоций в учебный процесс.
– Назовите ваше любимое блюдо в «Океане»?
Екатерина: Моя слабость — рыба, тушёная с ароматными овощами и спелыми помидорами. Нежный вкус рыбы прекрасно сочетается с сочностью овощей.
Анна: Особенное удовольствие доставляет говядина в кисло-сладком соусе с гарниром из риса. Такое сочетание вкусов создаёт неповторимый баланс и дарит истинное гастрономическое наслаждение.
– Насколько важна сбалансированность блюд в питании детей?
Анна: Сбалансированное питание играет ключевую роль в развитии ребёнка. Оно обеспечивает растущий организм всеми необходимыми веществами, включая белки, жиры и углеводы. Особенно важно готовить блюда таким образом, чтобы ребёнок мог легко пережевать пищу, например, выбирать нежирные сорта мяса и правильно их обрабатывать. Правильное соотношение питательных веществ помогает организму получать необходимые витамины и минералы. Следует также учитывать возрастные особенности питания: для маленьких детей важны жидкие блюда типа пюре, компотов и киселей, а также обязательны молочные продукты, такие как творог. Очень важно избегать избытка углеводов и жиров, обеспечивая оптимальное количество белка, жира и углеводов в каждом приёме пищи. Главное правило — умение сочетать компоненты рациона так, чтобы обеспечить полноценный рацион, богатый полезными элементами.
– Поделитесь секретом вашего фирменного рецепта, которым гордитесь больше всего?
Екатерина: Наш любимый рецепт — знаменитая океанская творожная запеканка и пудинг. Основное отличие между ними состоит в наличии изюма в пудинге, которого нет в обычной запеканке.
Анна: Фишка нашей идеальной запеканки кроется в специальном оборудовании — тестомесе. Благодаря ему мы можем идеально перемешать творог, сделать его воздушным и нежным. Дома такое качество трудно достичь, ведь далеко не каждая хозяйка имеет такую машину. После тщательного перемешивания и правильного добавления сахара наша запеканка приобретает изумительный вкус. Обычно мы предлагаем её гостям с любимым дополнением — джемом или сгущённым молоком, что добавляет особого шарма и заставляет детей радоваться каждому кусочку.
– Пожелайте что-то своим коллегам-поварам в Международный день повара?
Екатерина: Желаю вам больших профессиональных успехов, смелости экспериментировать и осваивать новые рецепты. Никогда не бойтесь пробовать себя в новых направлениях, будь то создание оригинальных блюд или изучение искусства кондитера. Пусть ваши идеи вдохновляют технологов, а созданные вами шедевры радуют окружающих.
Анна: Хочу пожелать вдохновения и креативности, стремления развиваться и совершенствоваться. Постоянно узнавайте новое, повышайте свою квалификацию и пусть каждое ваше блюдо приносит радость близким и коллегам. Творческих побед и приятных открытий в мире кулинарии!
